聊城传统美食烧鸡 烤鸽长期食用或致癌变

2014-04-20 21:06 来源:聊城在线综合 点击:
  美味诱惑难挡,但却可能成为隐形的健康杀手。据了解,目前我国传统烧鸡的生产仍旧沿袭高温油炸等工艺,这个过程中会产生反式脂肪酸,而且批量炸鸡用油的多次反复使用,不仅使反式脂肪酸在油中积累,反复炼制也会加速油脂氧化酸败,而油脂氧化物正是导致恶性肿瘤、心血管疾病发生的罪魁祸首。
 
  南京农业大学食品科技学院教授彭增起:“以烧鸡为例,经过长时间的油炸或者用老油,产生的反式脂肪酸每一百克能高达到180-190毫克的反式脂肪酸,就是说,一公斤就含有接近2克的反式脂肪酸,这2克反式脂肪酸也是一天人体摄入不能超过的量,超过这个量,就会产生很多的危害,比如说,冠心病发病率会上升,女性不育发病会上升,糖尿病的发病率也会上升。”
 
  为了减少烧烤类产品的危害,从2003年开始,彭增起教授就对新型的绿色加工技术进行研发,他摒弃了传统油炸、烧烤等方式,通过绿色辛香料浸泡、特制自动风干房加热成熟两步就可完成。目前,我省的惠发食品是唯一一家采用此项新工艺生产的企业。
 
  山东惠发食品有限公司研发部苏良华:“传统的加工技术的油的温度一般会达到200度左右,温度每提高10℃,所产生的苯并芘等有害物质的含量就会增加一倍,我们技术的最高加工温度只有130℃,这样就大大降低了有害物质的产生。”

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